「組織一括インポート機能」を利用して旧UI からNew UI への移行を行った後でも、旧UIで以前と同様にIntelligent OCR やElastic Sorter の利用は可能でしょうか？

旧UI サービス終了時までは、旧UI と New UI を平行してご利用いただけます。
そのため、New UI へのインポートを行った後も、旧UI サービス終了時までは旧UI をご利用いただくことが可能です。