旧UI ではCSVのカラム名を任意の値で登録しています。New UI ではどこで編集できるでしょうか？

New UI では、ワークフロー編集画面「データ加工」の画面内にある「CSVヘッダ名」にてCSV出力カラム名を編集することができます。
※詳細はこちらをご確認ください。